[台式牛轧糖]
过年时家里总需要备上各种糖果小点招待亲朋好友的到来，
牛轧糖也在这时候最为火爆。
手工做一次牛轧糖吧，
翻了翻最火爆的方子都用棉花糖来主料，不喜欢没有挑战的方子，
于是整起自已煮糖做的牛轧糖，
对比棉花糖做的口感，多了一份奶香，少了Ｑ弹，因为没有了添加剂明胶，
不粘牙的纯香口感，值得拥有的方子。
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今年的春节，因为某些原因不知道是出门还是在家呢？
一个没有提前计划旅行的春节，
很不是我的风格。
不知道那时会不会和先生冲动买张票出发了？
随心随缘吧。到哪都行，主要还是和谁一起旅行，对吧。
----------------------西米的笔记本之72[台式牛轧糖]---------------------
A.材料
细砂糖150克
水饴330克
水53克
盐巴3-4克
蛋白53克
奶粉150克
黄油60克
去皮花生225克
杏仁150克
Ｂ.做法
1.杏仁切半+去皮花生，平铺在烤盘上，入150度烤箱中层，约8-10分钟；
2.将水饴+细砂糖+水+盐混合入小奶锅，小火加热，用专业温度计测量糖水煮至140度；
3.在糖水有135度时，快速打发蛋白至硬性，再将煮好140度糖水快速倒入蛋白中，边倒边快速打发蛋白至硬性；
4.趁热加入黄油搅拌至融化，再加入奶粉后低速搅拌均匀；
5.用刮刀把容器壁上的糖刮下，快速压拌成小团移至杏仁花生烤盘中混合揉均匀，一直到无流动性时整形；
6.面上盖一张油纸，用擀面杖擀到面上平整和需要的厚度，趁热切块，放凉，包装，冷藏密封保存。
Ｃ.西米制作心得
1.糖水一定要煮到140度，否则就变成软糖无法成型切块；
2.如果在混合杏仁花生时糖块变硬了，可以用保鲜膜包好，放入微波炉叮８秒，再整形；
3.关于口感，可以创意搭配，可把把10克奶粉改为10抹茶粉或可可粉或咖啡粉，变成各种口味的。