[蜜桃奶酪慕斯蛋糕],一款夏季时令水果蛋糕。
夏天是蜜桃的季节，
家里一次买了两箱的桃子，
真是吃的太过瘾到，再无法再消化了。
把它来做蛋糕可以消化不少，
还能与朋友分享，是一件幸福的事儿。
蜜桃奶酪慕斯蛋糕，
清新的蜜桃风味慕斯里混合着奶酪的纯香，
夏天，各种时令水果都可以做成蛋糕，这是长肉的节奏……
--------------------------西米的笔记本之35[蜜桃奶酪慕斯蛋糕]----------------------
A.材料
a.奶酪芝士
蛋黄2个
细砂糖15克
牛奶30克
淡奶油20克
吉力丁片3克
柠檬汁4克
奶油奶酪100克
淡奶油20克
b.杏仁海绵蛋糕
糖粉90克
杏仁粉100克
低筋面粉30克
全蛋3个
黄油20克
蛋白120克
细砂糖40克
c.蜜桃慕斯
吉利丁片6克
柠檬汁10克
白桃果泥200克
细砂糖40克
朗姆酒一瓶盖
淡奶油150克
d.蜜桃果粒装饰
蜜桃4个
30%糖水：240克糖+200克水煮沸
B.份量/模具：1个18CM圆形蛋糕/16CM和18CM圆形模具各一个
C.做法
制作顺顺序：蜜桃果粒装饰——奶酪芝士——杏仁海绵蛋糕——蜜桃慕斯
a.蜜桃果料装饰：30%糖水煮好，蜜桃去皮切块放入糖水中浸泡，放冰箱冷藏一晚。
b.奶酪芝士（16CM圆模/6寸戚风活底模，底部用锡纸包好套在模具中，再将多余的锡纸外包住模具边缘，防测漏。）
1.丁片冰水泡软，奶油奶酪室温回软；
2.蛋黄+糖打发白，牛奶+淡奶油煮沸，慢慢轮到入蛋黄中，边倒边搅拌；
3.再回锅中煮，边煮边搅至85度，入泡软的丁片和柠檬汁；
4.将软化的奶油奶酪打发，与蛋黄奶糊混合；
5.淡奶油+20克糖打发六七分与4混合，倒入模具中，包好保险膜入冰箱中冷冻。
c.杏仁海绵蛋糕（外径：45*32.9cm，内径：42*29.5cm的长方型烤盘+硅胶垫）
1.糖粉+低粉+杏仁粉用搅拌机搅打后过筛，黄油隔水软化；
2.全蛋液与粉类混合打发至发白且膨胀；
3.取少量面糊与黄油混合后，倒入面糊中混合；
4.蛋白+糖打发至软性，分两次加入面糊中，翻伴均匀；
5.倒入铺了硅胶垫的烤盘中，抹平，中层，190度10-12分钟；
6.出炉后揭掉烘焙布，盖在蛋糕上冷却；
7.冷却后,用16cm切慕斯圈切出两块圆蛋糕，剩下切5厘米的长条形带状蛋糕，长度为40cm和25cm两条长条。
d.蜜桃慕斯
1.丁片用冰水泡软，蜜桃打成泥；
2.隔水软化的丁片液体与蜜桃泥、柠檬汁混合；
3.淡奶油+糖打发七成，加入果泥奶糊中，倒入一瓶盖的朗姆酒中混合，放冰箱中静置5分钟。
e.制作及组合
1.18CM慕斯圈底部用大一圈的披萨盘做底，用两条拼在18cm慕斯圈中，整理好接口，多余的切除后，将16CM的圆形的蛋糕放底部。
2.取出蜜桃慕斯倒入一点到底部薄薄一层抹平，再将奶酪芝士放在中间，再倒入一层蜜桃慕斯薄薄一层抹平，再放上一个16cm的圆形蛋糕烤面朝下，将剩余的蜜桃慕斯倒入铺平，轻轻震一下，盖上保险膜入冷冻中3小时或冷藏一晚第二天装饰。
3.将糖水蜜桃取出用厨房纸巾吸干表面糖水，分别摆入蛋糕中，撒上一点蓝莓，外围扎个红色带子蝴蝶结即可。
D.西米制作心得
1.将带状蛋糕条围在18cm慕斯圈里，蛋糕与慕斯圈一定要贴紧一些，否则装进慕斯馅后会有缝隙。
2.慕斯最好冷冻久一些，方便脱膜，冷藏最好一晚，脱膜更安全。
3.糖水蜜桃一定要用厨房用纸吸掉面上的糖水，不然放在蛋糕面上为湿漉漉的。