【抹茶马卡龙】，依然还是钟爱抹茶味儿。
[抹茶马卡龙]
马卡龙，是多少玩烘焙着迷的玩意儿。
闲时，我会做一些练手，找到最稳定的烤法来稳定其美丽的外表。
至于，所有马卡龙中，目前最喜欢的是巧克力和抹茶味儿。
这两个味的马卡龙，我基本不用色素，保留食材原色儿，选用巧克力粉或抹茶粉。
虽然好吃，但现实的卡路里，总让人纠结，所以到处送人，减少罪恶感。
抹茶味的马卡龙，依然还是我的钟爱。
这次烤法与上次的巧克力马卡龙不同，
低温凉皮入烤法，让小马更有立体感，更丰满的“酥胸”有没有？呵呵。
--------------------------西米的笔记本之26[抹茶马卡龙]-------------------------
此马卡龙方子来自巴黎花妈，后根据自已的烤法做了调整，可以做40个左右小马的量。
A.马卡龙材料
杏仁粉125克
糖粉125克
抹茶粉21克
蛋白47克
蛋白47克
蛋白粉少许
细砂糖125克
水32克
B.准备工具
方型烤盘，烤垫，大号裱花袋，1CM圆型花嘴，煮糖水盆，打蛋器，搅拌勺。
C.制作方法
1.如果是备好的杏仁粉和糖粉，只需混合即可。如没有，就将杏仁片和细砂糖混合搅拌磨成混合细粉TPT；
2.将巧克力粉过筛到TPT中混合均匀后将蛋白倒入，手动搅拌均匀；
3.蛋白混合一些蛋白粉快速搅拌，同时将水和细砂糖混合煮至118度后倒入蛋白中继续搅拌打成硬性发泡；
4.将打好的蛋白分两次混合杏仁糊中搅拌均匀，直到杏仁糊像厚重的绸带缓缓落下即可；
5.装入裱花袋中，按自已喜爱的大小挤出面糊（面糊垂直挤小圈，用手轻拍烤盘底部，把小尖拍落平即可，如有小气泡，用牙签挑破。如果此时气泡太多，显明在拌杏仁糊时出现严重消泡。最好的状态是，拍盘后，基本无泡可挑。）；
6.关于烤法有很多种，现在很流行内部不空心小汉堡的样子。根据自家烤箱调整烤法：50度中下层凉皮20分钟（表皮一定可以摸平且不粘手即可），移至中层调150度烘烤，1分半出裙边，3分钟后移中下层继续烤6分钟后盖锡纸，直到烤到12分钟即可出炉，直到凉却后轻松取下小马。此时小马，底部不粘，手按中间内部松软实心，才是成功小马。
D.抹茶奶油霜材料及制作方法
糖100克
蛋黄4个
黄油200克
抹茶粉27克
水33克
1.糖与水混合煮至116度；
2.蛋黄打发白，把116度糖水倒入，继续打发至冷却；
3.加入抹茶粉，低速打发混合即可。
E.西米制作心得
1.磨杏仁和糖时要快速打，太久会出油；
2.烤法有许多种，主要理解马卡龙烤的原理后，随时可以自由把握；
3.马卡龙的外表根据面糊的浓稠和烤法来决定，这是一个修炼过程，可以多种尝试；
4.对于南方潮湿的天气，加入蛋白粉是最佳材料，把糖水煮至119到120度也是可以降低失败率的方法。
祝大家都能烤出心中满意的小马。