「清明粿－芝麻菜头丝味」
人间四月天，每逢清明倍思亲。
放假前，妈妈来电话问我：“要不要吃菠菠粿？”
我说：“今年我想自已做一次，来教我吧……”
妈妈一直劝阻我太麻烦了，不像你包月饼都是现成料，
在我一再坚持的情况下，妈妈电话里口述了做法和方子。
第二天帮我备了做馅的材料放在家里，同时不放心我做的成果留了一袋她做好的菠菠粿放在冰箱。
妈妈的口述的传统版，是用石磨出来米浆，滴水成浆团后混合糯米，热水，青菜汁，做成的粿皮。而馅料，用干菜头丝泡水切碎，与芝麻，花生油，红糖，白糖炒熟后，用高压锅压熟软，冷却后包团，开锅蒸12分钟即可。
对中餐其实我一点都没有感觉，一直推崇简单少油少糖多素食为主的西式做法，
烘焙的克数精确度习惯了后，对于这个少许那个少许的概念一点都没有，
慢慢用心从妈妈身边开始学起吧！但这次制作的青团还是走了调，用自已家里现有材料改良了，减糖版，抹茶色的现代版。味道不错，淡淡抹茶味的菜头丝青团，也算自已独特！
---------------西米的笔记本之18[清明粿－芝麻菜头丝味]现代版--------------
以下是现代版的8个的量，用时1-2小时。
A.青团表皮材料
糯米粉100克
水约100克（100度开水）
白米粉30克
抹茶粉1克
黄皮果叶子8片
B.内馅材料（制作后需要160克以上馅料）
干菜头丝100克
芝麻30克
红糖约5克
白糖30克
橄榄油少许
C.制作方法
1.先制作内馅，干菜头丝洗净沥干水切细碎，开小火放入橄榄油将芝麻先煸炒出香放入菜头丝，用筷子搅拌均匀后，将红糖和白糖混合用开水混合融化后倒入，均匀上色（对于甜味自已掌握增减）；
2.翻炒约10分钟后，放入高压锅中，压15分钟，倒出待凉；
3.提前干磨好白米粉倒入开水50克搅拌成糊后倒入糯米粉和抹茶粉中，用筷子搅拌均匀后，用手揉面慢慢倒入点点开水直至成干湿正好的面团；
4.将馅料分成15克左右一个，将面团分成约8个小团子，用手滚圆，中间摊成圆锥将馅料填入，收口搓圆，收口处朝下，垫在黄皮果叶子上，放入蒸锅中。
5.冷水开火，蒸上12分钟即可。
D.西米制作心得
1.用抹茶粉调色比较绿，有着淡淡抹茶味，与众不同；如果喜欢白味的，可以用艾草叶压榨出的绿汁混入面团中变色。
2.关于馅料，一定要将菜头丝切细碎这样口感不会拖丝；
3.关于甜度，自行增加口感试味，当然表皮有抹茶味，多糖也不会觉得腻。
4.黄皮果叶子不要剪太小太刚好，留开蒸后，清明粿会涨大。
附上妈妈做的最后一张，自已做的第一次包皮厚了些，菜头丝油没妈妈多，颜色比妈妈做的翠绿。而妈妈做的，皮薄馅料足，也比较大个，口感Q弹软粘（这跟手工水磨米浆有关），淡淡的一抹清新绿。与传统版比，现代版有独特口味，但传统的做法手法还是妈妈强，俺要努力学下来呀。