【薄荷芥末烤小羊肉】。菜谱分享。
#周末下厨##厨神的家常菜学习#
方子来自费朗.亚德里亚的《厨神的家常菜》，
非常喜欢費朗．亞德里亞Ferran Adria，
他是傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳（elBulli）主廚
也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來最佳廚師。
第二次做这道菜，根据书里的说明和自家操练经验分享。
这道菜用芥末和薄荷充分淡去了羊肉的膻味，味道与中式的做法不一样，很特别。
可以西餐，也可以是道下饭菜。
2人份。
----------------------西米的笔记本之73[薄荷芥末烤小羊肉]---------------------
A.材料
羊腿肉450克
盐少许
黑胡椒少许
李派林急汁2大勺
芥末籽酱2大勺
酱油1.5大勺
薄荷叶8到10小枝叶子
橄榄油2-3大勺
水200ml
B.份量/模具：2人份
C.烤箱：中层，180度，2.5-3小时
D.制作方法
1.羊腿肉用少许盐和黑胡椒腌制5分钟。
2.到橄榄油锅大火加热，入羊肉正反面煎上色后出锅。
3.芥末籽涂在羊肉面上，浇入李派林急汁、酱油、水。
4.撒上薄荷叶，顶部盖上保鲜膜，入烤箱中层180度，3小时。期间两次取出翻面继续烤。如果没有烤箱，可以用珐琅锅或铸铁锅，大火煮沸后小火焖煮2-3小时，期间也要开锅盖翻翻面。
5.汤汁收味差不多出锅，浇汁淋面，撒上薄荷叶碎。
Ｅ.西米制作心得
1.建议不粘锅煎羊肉；
2.没有烤箱也可以用铸铁锅煮，记得翻面2到3次；翻面时掌握汤汁情况，怕烧干可以多些水，差不多2小时搞定时，大火收浓汁。
3.薄荷叶碎，用剪刀煎条状比刀切漂亮。