【抹茶蛋糕卷】，春天里的小清新。
[抹茶蛋糕卷]
第一次做蛋糕卷是春节前闲时做的小山进方子草莓卷，
小山进方子的蛋糕卷真心好吃。
时隔快三个月了，准备再做一次卷当早餐。
这次是做[抹茶蛋糕卷]，
春天里的小清新，味道口感依然很值得拥有。
--------------------------西米的笔记本之25[抹茶蛋糕卷]-------------------
此卷是来自津田阳子，又看了妍色的方子，做了调整，拿自家盘子量成27cm*27cm量换算，后来亲爱的友人提醒，量后才知道自家盘原来一直是28cm*28cm。所以这个量，就是用28cm*28cm烤盘做滴。
A.材料
a.蛋黄糊
蛋黄77克
糖15克
b.蛋白糊
蛋白124克
糖54克
c.其他材料
低粉32克
抹茶粉 6克
黄油31克
d.蛋糕卷内馅料
淡奶油195克
糖10克
抹茶粉4克
B.份量/模具：一个28CM*28CM方型烤盘
C.烤箱：中下层，200度，12分钟
D.准备工作：
1.烤纸剪好铺在烤盘中，让烤纸更服贴在烤盘上，可以用小点黄油做粘合剂；
2.备好材料，将低粉与抹茶粉过筛备好，黄油先隔水慢慢融化。
E.制作方法
1.将蛋白先放入冰箱冷藏，然后把蛋黄和糖混合，打蛋器打发至发白，体积膨大。
2.取出蛋白打发起泡后，一次性倒入糖，打发至小纹路的湿性发泡，比较大的弯钩。
3.将蛋黄倒入蛋白糊中，用手动搅拌器捞勺的手法快速混合均匀。
4.倒入过筛好的抹茶低粉入蛋糊中，用刮刀翻面快速混合，直到不出现粉状时，将融化好的黄油依刮刀顺流而下（切勿直接倒入面糊中），快速均匀混合（不要打圈，从下向上翻拌）。
5.倒入烤盘中，用刮刀抚平，入烤箱中下层200度，12分钟。
6.烤好后，迅速将蛋糕平移出烤盘，放在凉架上散热，此时将蛋糕边上的烤纸翻开，以便快速散热，约3-5分钟后，面上盖上一张烤纸翻面，把底部烤纸翻起再盖上新的烤纸再翻面（烘焙上色的面朝上）冷却。
7.混合糖的淡奶油打发至五成后，倒入抹茶粉打发到8-9成。
8.将蛋糕一边用刀稍稍斜切一解，然后把奶油均匀抹入上色的蛋糕面，斜切的一端2厘米处不要抹入奶油。
9.手持底部铺的烤纸整体翻起，因为蛋糕卷内有奶油翻起后会有弧度，然后将烘焙纸入下，徒手将蛋糕快速卷起整形后用烤纸包起，放入密封盒中冷藏1小时，也可以过夜，也可以冷冻10分钟。
E.西米制作心得。
1.蛋黄不要打发过度，只要发白，体积膨大即可，打发过度会出面太大的气泡。
2.蛋白快速打发后，最后几下用慢速打发均匀，让蛋白中间的气泡均匀。
3.黄油不能一次倒入面糊中，一定要依刮刀上顺流而下搅拌。
4.烤好的蛋糕一定要隔空凉架上冷却，不然底部太湿，蛋糕面会起皱。
